尝试吃五颜六色的水果和蔬菜以获得多种维生素和矿物质的人可能会认为像洋葱和大蒜这样的苍白食物不能提供很多营养。但是，虽然他们可能看起来不像营养佳品，但专家说他们是。
大蒜和洋葱是许多家庭厨师的主食。但这些植物真的能为您的菜肴增添健康益处吗？或者它们纯粹是为了味道？
尝试吃五颜六色的水果和蔬菜以获得多种维生素和矿物质的人可能会认为像洋葱和大蒜这样的苍白食物不能提供很多营养。但是，虽然他们可能看起来不像营养佳品，但专家说他们是。
所有颜色的洋葱（包括白色）都是维生素C，维生素B6，钾和叶酸的良好来源，而大蒜富含维生素C，维生素B6，硫胺，钾，钙，磷，铜和锰。加州的注册营养师杰西卡-琼斯说，洋葱和大蒜是一种低卡路里的方式，可以在不使用黄油和盐等成分的情况下为菜肴增添风味。
琼斯说："在你的日常烹饪过程中加入一些大蒜和洋葱，不仅对他们所含的健康特性有益，而且还会使你的食物变得更加美味，并希望让你对吃营养食品感到更兴奋。"
大蒜和洋葱 - 葱属植物的一部分，以及青葱，韭菜和韭菜 - 具有许多健康特性，通常被认为是药用食品，特别是在阿育吠陀1等治疗传统中。
葱属蔬菜富含有机硫化合物，初步研究表明，这可能有助于降低胆固醇和血压，并有助于预防包括癌症和心血管疾病在内的慢性疾病。但目前尚不清楚身体在食用后实际使用这些化合物的程度，特别是如果食物在进食前煮熟。一些研究表明，生大蒜可能提供最大的健康益处，因此一些科学家建议在烹饪前让生碎或切碎的大蒜至少静置10分钟，以便在制备前进行酶催化反应。
葱属蔬菜还含有植物化学物质，或植物中可影响身体过程的化合物。根据美国癌症研究所的研究，研究表明植物化学物质，包括葱属植物中的植物化学物质，可以通过预防炎症，细胞损伤和DNA损伤来改善免疫健康并降低患癌症的风险。研究还表明，大蒜和洋葱具有抗菌和抗病毒特性。
很明显，葱属蔬菜通常有益于肠道健康。这是因为它们含有益生元：能够为发酵食品中的微生物提供食物的化合物（也称为益生菌）和"帮助维持健康的肠道生物群系"，堪萨斯城的注册营养师Cara Harbstreet说。一个2018的研究回顾发现，益生元纤维，像在大蒜和洋葱，甚至可能对你的直觉比一些水果，蔬菜和粗粮纤维更好。
然而，一个重要的警告是洋葱和大蒜在FODMAP2中含量很高。这些是短链碳水化合物，如糖和纤维，对某些人来说，它们很难被小肠吸收。琼斯说，多吃这些食物可能会导致胃肠道敏感的人群或肠易激综合征和酸反流等症状导致肠胃不适，导致气体，腹胀，腹泻和便秘等症状。即使是大蒜和洋葱粉也可能引起这些反应。
Harbstreet说，如果您在吃洋葱或大蒜后发现胃肠道不适，可能需要咨询注册营养师，看看是否有FODMAP问题。对于那些不能很好地忍受葱属蔬菜的人来说，琼斯建议从大蒜浸泡的橄榄油中获取味道。
否则，没有理由限制你的消费 - 至少在营养方面。"它为你的膳食增添了许多味道，可以增加你的饮食体验的愉悦和满足感，"Harbstreet说。"如果你不是急于参加工作会议或坐在非常靠近别人的地方，那么就没有理由减少你的摄入量。"
1.阿育吠陀医学有两大功能，它不单是一门治病的知识，同时还是一种教导人们如何生活，如何保持健康的学问。
2.澳大利亚医生发明低FODMAP饮食以来已有8个年头了，但FODMAPs仍旧没有中文名。木森擅自给取一个，称FODMAPs为『发漫』。那么Low FODMAP diet，就叫低发漫饮食。发漫（FODMAPs）是存在于食物或食品添加剂中的一些短链碳水化合物和糖醇，包括：低聚糖、二糖、单糖和多元醇。这些短链碳水化合物在人体肠道中无法被完全消化，因而能被肠道的细菌发酵利用。其中的一些糖类具有渗透作用。