“不粘锅有毒吗？” “铝制炊具会导致痴呆吗？” “我划伤的平底锅还安全吗？”这只是最近关于我们的锅碗瓢盆安全的一些令人担忧的头条新闻的一个话题。
“不粘锅有毒吗？” “铝制炊具会导致痴呆吗？” “我划伤的平底锅还安全吗？”这只是最近关于我们的锅碗瓢盆安全的一些令人担忧的头条新闻的一个话题。
这些故事经常出现在媒体上，原因很容易理解。我们每天都使用炊具。我们希望它是安全的。那么，这些担忧合理吗？
对那些担心的人来说是个好消息：用于制造不粘锅的主要化学品已被淘汰。铝与痴呆症无关。
如果您正在购买新厨具，您会发现现在有很多材质可供选择，例如铸铁、不锈钢、铜、不粘锅和陶瓷。总的来说，他们都是安全的。选择哪种最好取决于您是哪种类型的烹饪爱好，而不是材料对健康的危害。
不粘锅：永久化学品的含量是安全的
不粘锅非常受欢迎，因为食物不太可能粘在它们的涂层上。这意味着您需要更少的油。它们也比铸铁锅更容易清洁。大多数不粘锅都涂有特氟龙，这是聚四氟乙烯 (PFTE) 的品牌名称，不过现在有些不粘锅是用钛陶瓷涂层制成的。
如果您调查过炊具的健康风险，不粘锅通常排在首位。这是因为担心他们会使用 PFTE 等“永久化学品”。永久化学品是全氟和多氟烷基物质 (PFAS) 的常用短语，PFAS 是一类基于碳氟键的人造化学品。
这些化学物质在 2019 年的电影《黑水》之后变得臭名昭著，该片讲述了一个美国小镇被永久化学物质全氟辛酸 (PFOA)污染的故事。
许多人对不粘炊具的担忧是因为在 2013 年之前，PFOA 被用来制造特氟龙。但十年过去了，情况已不再如此。即使在平底锅中使用 PFOA 也几乎没有风险，Teflon 也一样。
永久化学品自 1940 年代以来一直存在，用于聚四氟乙烯以及食品包装、防水纺织品和消防泡沫。消防泡沫引起了广泛的环境污染，尤其是在澳大利亚的军事基地和消防训练设施上，人们对此非常担忧。
受影响的人已针对污染发起法律诉讼，担心与癌症、肝损伤和儿童免疫力下降的潜在联系。
那么，为什么像 PFTE 这样的化学物质在我们的炊具中是安全的？
两个原因：稳定性和浓度。
聚四氟乙烯在炊具中很稳定，即使加热到烹饪中常用的温度也是如此。如果加热超过 260 °C (500 °F)，它会开始变质，此时它可能会释放聚合物烟雾，但大多数人不会在 260 °C 下煎炸晚餐。
不仅如此，这些化学物质在您的厨房和环境中的浓度水平远低于被发现对健康造成影响的浓度水平。严重污染的场所与您制作精良的锅碗瓢盆大不相同。
如果你的不粘锅被划伤，更换它可能是个好主意，但你不会从晚餐中摄入有害剂量的 PFAS。
铝锅：它们会导致痴呆吗？
没有强有力的证据支持人们担心接触铝会导致任何类型的痴呆症，包括阿尔茨海默病。
那么这个想法是从哪里来的呢？
1965 年，科学家发现给兔子喂食高含量的铝会使兔子的大脑发生类似于阿尔茨海默氏症的变化。这后来被证明是不正确的。
还有报道称，一些痴呆症患者的大脑中含有大量金属，例如铝。但是没有人找到链接。这可能就是这个传说的来源。尽管没有可靠的证据证明这一点，但它导致一些人避免使用铝制炊具——甚至是饮料罐。
真可惜，因为铝制炊具升温非常快，而且重量轻且便宜。普通铝与酸性和碱性食物发生反应或在高温下变形存在问题。通过选择阳极氧化铝炊具，您可以在很大程度上避免这些——并消除任何残留的健康问题。
铜锅安全吗？
铜是出了名的华丽。看到架子上闪闪发亮的抛光铜炊具是一种享受。
但这并不全是美学——铜是一种优良的热导体，可以均匀地加热锅或平底锅。这对于需要精细温度控制的精致菜肴很有用。这就是为什么您会经常看到专业厨师使用铜锅的原因。
你的健康呢？如果你吃了含有大量铜的食物，你会感到恶心、呕吐甚至肝损伤。但这不会发生在您的锅碗瓢盆中——您最多只能获得微量元素。（您还需要少量的铜作为必需营养素。）
大多数铜炊具都有不锈钢或锡等非反应性衬里，可防止微量铜进入食物。
铸铁、不锈钢或陶瓷炊具怎么样？
铸铁、不锈钢和陶瓷炊具都是不错的选择，因为它们通常耐用、不反应且易于清洁。
缺点？铸铁很重，可能受热不均匀。有些陶瓷很容易损坏，但大多数现代品种都非常坚固。
在廉价的不锈钢平底锅中，镍和其他金属可能会从平底锅中渗出并渗入您的食物中，但除非制造商偷工减料并使用劣质不锈钢，否则这种情况极不可能发生。
总的来说，如果它们来自信誉良好的制造商，这三者都是不错的选择。
那么，为什么我们要担心炊具中的化学物质和金属呢？
我们通常不善于评估风险。我们听到的所谓风险越多，我们就越倾向于认为它是危险的——即使实际风险很低。对化学品的恐惧化学恐惧症很常见，但其中许多恐惧是不必要的。你为宿醉服用的止痛药是一种化学物质，就像你汽车中的燃料一样。
简而言之，您的炊具是安全的。享受你的晚餐。
作者：Oliver AH Jones，皇家墨尔本理工大学教授