密西根州立大学的一项研究表明，向日葵种子通常被造成健康风险的霉菌产生的毒素污染重要来源。
向日葵种子通常被造成健康风险的霉菌产生的毒素污染重要来源
研究人员发现了一种称为黄曲霉毒素的曲霉菌霉菌，通常影响向日葵种子中的玉米，花生，开心果和杏仁产生的毒素。这是首次在向日葵种子中发现黄曲霉毒素的研究之一。黄曲霉毒素是已知的最强的肝脏致癌物质之一。
研究人员在坦桑尼亚进行了这项研究，但是花生和玉米长期接触黄曲霉毒素是一个全球性问题，每年造成约25,000至155,000人死亡。
“坦桑尼亚人经常消费的商品中，黄曲霉毒素含量高，表明地方当局必须采取措施，预防和控制向日葵商品产业链的黄曲霉毒素污染，以提高坦桑尼亚的食物和饲料安全。”Gale Strasburg，MSU食品科学与人类营养学教授在新闻稿中说。“需要进行后续研究，以确定人和动物中向日葵种子产品的摄入量，以通知暴露评估，并更好地了解向日葵种子和蛋糕作为膳食黄曲霉毒素来源的影响。研究人员分析了2014年和2015年坦桑尼亚七个地区种子和蛋糕的黄曲霉毒素水平，发现近60％的种子样本和80％的蛋糕样本都有黄曲霉毒素污染。
MSU食品科学与食品与资源经济学食品科学与人类营养与农业教授Felicia Wu说：“世界各地的数十万人在饮食中接触到黄曲霉毒素，特别是在食物未定期监测污染物的地方。“我们以前与世界卫生组织就食源性疾病负担相关的工作表明，黄曲霉毒素是导致全球疾病负担最大的化学污染物之一。”
美国食品和药物管理局认为食品中有10亿分之20的黄曲霉毒素或更少的食物是安全的。