从以前开始，烹调贝类的时候，是否有被说过【没开口的贝不能吃哦】？孩提时期什么都没想，只是听话的说声【好的~】。但是，真的不能吃吗？是否有想过这个问题？此次和大家解说【死了的贝 不能吃的理由】 。
■为什么不开口？
贝类加热后，通常会“”咔吧一下“张开口。那是烹调完毕的信号。贝类开口，与起着连接作用的韧带以及防止随意开口的闭壳肌有关。
通常，贝类活着时，闭壳肌连接两枚贝壳来控制器其闭合。但是加热后，闭壳肌会收缩，从一侧脱落。这样就导致贝闭合不了，而开口了。
但是在其中，也有些贝不管加热多久都顽固地闭着嘴不动。这是为什么呢？主要原因之一是贝已经是死亡的状态了。已经死亡=不新鲜了，就是说通过加热闭壳肌收缩的也很少。
因为闭壳肌没有变化，所以贝保持着闭合状态呢。
■死掉的贝有什么潜在危险呢？
那么，食用死掉的贝为什么有危险呢？主要原因是，死掉的贝含有贝毒的可能性很大。那贝毒会带来什么作用呢？
贝毒有很多种类，但是在日本发生被确认的是【腹泻式贝毒】和【麻痹性贝毒】。【腹泻式贝毒】如其名字一样，会引起腹泻和呕吐等症状。很多情况症状激烈，不只是一晚上甚至接连几天也会深受折磨。
另外【麻痹性贝毒】最糟糕的情况是引起呼吸性麻痹，严重的也有导致死亡的。总之可以确认是不能大意的毒。
更麻烦的是这些贝毒，通过加热不会被消灭掉。如果想着那些不开口的贝【因为有过火加热没问题吧】而去品尝的话，也可能因这些贝毒引起中毒症状。切勿疏忽大意。
虽然并不一定说死掉的贝壳一定含有贝毒，但是毫无疑问危险是潜在的。还是要相信老妈说的那句老话【闭口的贝 不要吃！】。
(译者：susiee 译言网 news.nifty.com）