摄入超过 100 微克维生素 K1 的女性——相当于约 125 克深色多叶蔬菜，或一到两份蔬菜——发生骨折的可能性降低 31%
维生素 K1，也称为叶绿醌，是一种维生素 K，存在于西兰花、四季豆、羽衣甘蓝和菠菜等绿叶蔬菜以及李子、猕猴桃和鳄梨等水果中。它对于身体血液凝固机制的正常运作和维持健康的骨骼非常重要。
一项长期研究分析了近 1400 名老年妇女因骨折而住院与饮食之间的关系，发现维生素 K1 可显着降低住院风险。
骨折会对一个人的生活产生重大影响，尤其是在老年人中，髋部骨折会导致残疾、独立性降低和死亡风险增加。
然而，埃迪斯科文大学营养与健康创新研究所的研究发现，您可以采取一些措施来降低晚年骨折的风险。
该研究与西澳大利亚大学合作，在14.5 年的珀斯老年妇女纵向研究中，研究了近 1400 名澳大利亚老年妇女的骨折相关住院与维生素 K1 摄入量之间的关系。
研究发现，与每天摄入量低于 60 微克的参与者相比，一天摄入超过 100 微克维生素 K1 的女性——相当于约 125 克深色多叶蔬菜，或一到两份蔬菜——发生骨折的可能性降低 31%，这是澳大利亚现行的女性维生素K充足摄入指南。
关于髋部骨折的结果更为积极，服用维生素 K1 最多的人将住院风险降低了近一半 (49%)。
研究负责人 Marc Sim 博士表示，该结果进一步证明了维生素 K1 的益处，维生素 K1 还被证明可以增强心血管健康。
“我们的结果独立于许多确定的骨折率因素，包括体重指数、钙摄入量、维生素 D 状况和流行病，”他说。
“对维生素 K1 的基础研究已经确定了维生素 K1 依赖性骨蛋白（如骨钙素）羧化的关键作用，据信骨钙素可以提高骨骼韧性。
“之前的 ECU 试验表明，每天摄入少于 100 微克的膳食维生素 K1 对于这种羧化作用来说可能太低了。
“维生素 K1 还可以通过抑制各种骨吸收剂来促进骨骼健康。”
那么，我们应该吃什么——吃多少？
Sim 博士说，每天摄入 100 微克以上的维生素 K1 是最理想的——令人高兴的是，这并不难做到。
他说：“每天食用 75-150 克（相当于一到两份）菠菜、羽衣甘蓝、西兰花和卷心菜等蔬菜，即可轻松摄入这么多维生素 K1。”
“这是遵循公共卫生指南的另一个原因，该指南提倡更高的蔬菜摄入量，包括一到两份绿叶蔬菜——这符合我们研究的建议。”
参考资料：“膳食维生素 K1 摄入量与较低的长期骨折相关住院风险相关：珀斯老年女性纵向研究”，作者：Marc Sim、Andre Strydom、Lauren C. Blekkenhorst、Nicola P. Bondonno、Rachel McCormick、Wai H . Lim、Kun Zhu、Elizabeth Byrnes、Jonathan M. Hodgson、Joshua R. Lewisabch 和 Richard L. Prince，2022 年 9 月 12 日，食品与功能。
DOI：10.1039/D2FO02494B