可以通过食用花青素（水果、蔬菜和块茎中发现的红色、紫色和蓝色色素）来降低患 2 型糖尿病的风险。
最近的研究表明，花青素是在水果、蔬菜和块茎中发现的红色、紫色和蓝色色素，具有降低患 2 型糖尿病的可能性的特性。
根据最近一篇分析该主题研究结果的评论文章，可以通过食用花青素（水果、蔬菜和块茎中发现的红色、紫色和蓝色色素）来降低患 2 型糖尿病的风险。这些色素对能量代谢、肠道微生物群和炎症有积极影响。该文章还发现，当花青素被酰化时，花青素对糖尿病的有益作用会被放大，这意味着酰基连接到花青素的糖部分。
紫薯、紫薯、萝卜、紫胡萝卜、红甘蓝中含有大量的酰化花青素，而越橘、桑葚中主要含有非酰化花青素。酰化花青素不易被消化吸收，但它们具有益生菌特性，比非酰化花青素更有效地降低患糖尿病的风险。
“研究表明，除了改变物理和化学性质外，酰化还会影响花青素的吸收和代谢方式，”芬兰图尔库大学食品科学系的博士后研究员 陈康（Kang Chen） 说。
酰化花青素是比非酰化花青素更有效的抗氧化剂，它们还可以改善肠道屏障，使必需的营养物质得以吸收。此外，酰化花青素可维持肠道微生物群稳态，抑制促炎途径，并调节葡萄糖和脂质代谢。
“植物的基因型决定了它们会产生什么样的花青素。一般来说，紫色蔬菜中含有很多酰化花青素。此外，紫薯，尤其是名为‘Synkeä Sakari’的芬兰品种，富含酰化花青素，” 陈说。
酰化花青素通过我们的身体从上消化道到达结肠，在那里它们被肠道微生物群代谢。葡萄糖转运蛋白参与花青素的吸收，但不同的葡萄糖转运蛋白负责酰化和非酰化花青素的吸收。酰化和非酰化花青素对参与代谢的酶也有不同的影响。
“最新研究表明，酰化和非酰化花青素可以不同方式影响 2 型糖尿病，” 陈总结道。
Reference: “Anthocyanins as Promising Molecules Affecting Energy Homeostasis, Inflammation, and Gut Microbiota in Type 2 Diabetes with Special Reference to Impact of Acylation” by Kang Chen, Maaria Katariina Kortesniemi, Kaisa Marjut Linderborg and Baoru Yang, 14 December 2022, Journal of Agricultural and Food Chemistry.DOI: 10.1021/acs.jafc.2c05879