在仅仅两个月的时间里，进行实验性素食的双胞胎显示出较低的胰岛素、减轻的体重以及与心脏病和中风相关的蛋白质水平降低，新的研究结果显示。
这些发现进一步证明了素食不仅是环保的最佳选择，也对人体有益。
在仅仅两个月的时间里，进行实验性素食的双胞胎显示出较低的胰岛素、减轻的体重以及与心脏病和中风相关的蛋白质水平降低，新的研究结果显示。
这些发现进一步证明了素食不仅是环保的最佳选择，也对人体有益。
“基于这些结果以及对寿命的思考，我们大多数人从更植物为基础的饮食中获益匪浅，” 斯坦福大学营养科学家克里斯托弗·加德纳解释说。
为了进行这项研究，研究人员招募了22对健康的同卵双胞胎，以控制基因、成长环境和生活方式的差异，并将双胞胎分成两组。
两组都提供了包含蔬菜、豆类、水果、全谷物、坚果和种子的健康饮食。唯一的区别是每组双胞胎中的一对也摄入了被认为是健康量的肉，而另一组的饮食严格为植物性。
“这项研究不仅提供了一种颠覆性的方式来确认素食比传统的杂食饮食更健康，而且这些双胞胎还很有趣，” 加德纳说道。“他们穿着一样，说话一样，他们之间有一种戏谑的对话，只有在你们在一起花了大量时间后才能有。”
在试验的前四周，两组都得到了特制的早餐、午餐和晚餐，并获得了关于可以吃什么零食的严格指导。这包括避免加工食品并保持食物种类的平衡。
在实验的第二部分，参与者必须继续通过购物和烹饪来维持饮食，持续四周。
“虽然不鼓励减肥，但我们的饮食设计没有包括规定的能量限制，也不打算进行减肥研究，” 斯坦福大学食品科学家马修·兰德里及其同事在论文中写道。
“在整个研究期间，参与者被告知吃饱为止。”
尽管两组都改善了心血管健康，但植物性饮食的双胞胎经历了最显著的改善。他们不仅将空腹胰岛素降低了20％，而且还降低了低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。这种蛋白质在体内传输脂肪分子，特别是胆固醇，这增加了患心血管疾病的风险。LDL-C的最佳水平应低于100 mg/dL。
实验前的平均水平对于杂食者是118.5 mg/dL，降至116.1。在素食小组中，它从110.7降至95.5 mg/dL。
研究还注意到了维生素B12的预期减少，但由于时间太短，研究人员认为这还没有变得显著。
当素食被错误地执行时，可能会存在风险，因为变得更难获得某些关键营养，如B12。鼓励全面素食的人通常被建议服用补充剂来抵消这种影响。
不幸的是，我们一直在经历对这种饮食选择的强烈反对，以至于素食主义尽管大多数人都同意其背后的原则，却已成为一个让人反感的词汇。
对于那些有饮食健康问题的人来说，这也是极其困难的。
但我们也不能否认越来越多的证据指向植物性饮食的明显健康益处。这些包括减肥、降低血压以及在不同族群中降低糖尿病和心脏问题的风险。
由于在对照组中也观察到了健康标志的提高，因此显然仅仅转向更多的植物性食物也是有益的。
因此，如果我们避免陷入黑白思维的困境，而是鼓励彼此做出更健康的选择，而不是要求绝对转向素食主义，就更有可能改变心态并保持变化。研究人员承认了这一点。
“素食饮食还可以带来其他好处，如增加肠道细菌和减少端粒丢失，从而减缓身体的老化，” 加德纳解释道。“但比起严格的素食，更重要的是在你的饮食中包含更多的植物性食物。”